Học làm bánh chiffon không bị xẹp, lõm
Với những người mới học làm bánh thường hay gặp hiện tượng bánh dễ bị xẹp, lõm trong những lần học làm bánh đầu tiên. Nguyên nhân cho là do nhiệt độ lò nướng không đúng với yêu cầu của bánh hoặc nướng bánh trong thời gian quá lâu hay quá ít so với yêu cầu của công thức.
Để học làm bánh chiffon không bị xẹp, lõm, hãy làm nóng lò ở nhiệt độ yêu cầu trong công thức ít nhất 10-15 phút để lò nóng hoàn toàn, đúng độ rồi cho bánh vào trong để nướng. Khi nướng bánh phải để ý đến chế độ thanh nhiệt, để chế độ thanh nhiệt trên và dưới, khay bánh phải đặt ngay giữa lò nướng và tốt nhất dùng khay có lõi giữa. Như vậy nhiệt độ sẽ được toả đều và đủ để bộ nở mềm.
Lỗi bánh bị chai khi học làm bánh chiffon thường xuyên gặp đối với hầu hết những người mới bắt đầu. Nguyên nhân là công đoạn đánh trứng chưa đạt yêu cầu nên khi trộn bột, các bọt khí bị vỡ hết, mất độ xốp của bánh. Hoặc là trộn bột với thao tác si yêu cầu kỹ thuật.
Những người mới học làm bánh chú ý yêu cầu của công thức dạy làm bánh chiffon. Đặc biệt trong quá trình đánh trứng, trứng phải đủ độ bông xốp, không còn hiện tượng chảy lỏng và khi trộn với bột phải nhẹ nhàng và đều tay sao cho hạn chế được vấn đề vỡ bọt khí nhưng nguyên liệu phải trộn đều và bạn đã thành công.
Khi bạn được học lớp học làm bánh Âu chuyên nghiệp, bạn sẽ được học những công thức dạy làm bánh chuẩn với sự hướng dẫn cùng các mẹo làm bánh rút ra từ kinh nghiệm của giảng viên. Tuy nhiên không phải khoá học nào cũng sẵn sàng chia sẽ cho bạn những mẹo nhỏ để bánh ngon hơn vì đó dường như là bí quyết nghề. Vì vậy hãy nhanh chóng tìm một khoác hoạc chất lượng và đầu tư vào khoá học đó để có thể được học một chương trình dạy làm bánh chuẩn, có lợi cho bạn trong ngành bánh.