Để học làm bánh chiffon ngon hơn, bạn có thể áp dụng một vài bí quyết thực hành sau đây để có được món bánh chiffon hảo hạng. Cùng tham khảo bài viết sau đây!
Học làm bánh chiffon nghĩa là bạn đang thực hành một loại bánh Âu dòng foam cake. Chiffon rất loại bánh mềm, xốp, ẩm và nhẹ vì thế nên công thức dạy làm bánh Chiffon cũng có sự khác biệt so công thức dạy làm bánh gato thông thường.
Học làm bánh chiffon nghĩa là bạn đang thực hành một loại bánh Âu dòng foam cake. Chiffon rất loại bánh mềm, xốp, ẩm và nhẹ vì thế nên công thức dạy làm bánh Chiffon cũng có sự khác biệt so công thức dạy làm bánh gato thông thường.
Khắc phục lỗi học làm bánh chiffon 1: Bánh dễ bị xẹp, lõm
Sẽ không ngạc nhiên nếu bạn gặp hiện tượng bánh dễ bị xẹp, lõm trong những làm học làm bánh chiffon đầu tiên. Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này là do nhiệt độ nướng bánh hoặc thời gian nướng bánh chưa đủ.
Để khắc phục hiện tượng này, bạn hãy làm nóng lò ở nhiệt độ và trong công thức dạy làm bánh hướng dẫn trước khi đưa bánh vào nướng, đồng thời, bạn để ý đến chế độ thanh nhiệt trên và dưới, vị trí khay nướng phải nằm giữa lò và dùng loại khay có lõi giữa, cùng như khuôn bánh phải phù hợp với bột bánh.
Khắc phục lỗi học làm bánh chiffon 2: Bánh bị chai, không nở xốp
Nguyên nhân chính của lỗi học làm bánh chiffon này là do công đoạn đánh trứng chưa đủ độ khiến hỗn hợp trứng không thể bông xốp và các bọt khí sẽ bị vỡ trong quá trình trộn bột, hoặc cũng có thể trộn bột sai kỹ thuật.
Để bánh chiffon nở đều, bạn hãy chú ý giai đoạn đánh trứng thật đều tay, không quá mạnh cho đến khi trứng bông lên mà không còn hiện tượng chảy lỏng, đồng thời trong quá trình trộn bột cần phải đảm bảo đúng kỹ thuật để tránh hiện tượng giảm bọt khí của lớp trứng.
Tỷ lể chuẩn dành cho người học làm bánh chiffon
Muốn học làm bánh Chiffon ra chuẩn vị, bạn cần tuân thủ theo tỷ lệ nguyên liệu sau:
Dùng lòng trắng trứng làm chuẩn với tỷ lệ 100%
– Lòng đỏ trứng được dùng sẽ tính theo số lượng sử dụng
– Bột mì đa dụng dùng 50% so lượng lòng trắng trứng
– Bột ngô dùng 15% so lượng lòng trắng trứng
– Đường cát dùng 60-70% so lượng lòng trắng
– Sữa tươi không đường dùng 25% so lượng lòng trắng
– Dầu thực vật dùng 25% so lượng lòng trắng
– Cream of tartar dùng 1/8 teaspoon (thìa cà phê)
Ngoài ra, bạn sẽ được học công thức dạy làm bánh chiffon hay các lạo bánh Âu chuẩn tại các khoá học làm bánh chuyên nghiệp. Vậy hãy nhanh tay đăng ký khoá học làm bánh Âu tại các trường dạy làm bánh uy tín để được học hỏi những cách làm bánh cực ngon và chuẩn của Nhà hàng – Khách sạn cao cấp nhé!
Sẽ không ngạc nhiên nếu bạn gặp hiện tượng bánh dễ bị xẹp, lõm trong những làm học làm bánh chiffon đầu tiên. Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này là do nhiệt độ nướng bánh hoặc thời gian nướng bánh chưa đủ.
Để khắc phục hiện tượng này, bạn hãy làm nóng lò ở nhiệt độ và trong công thức dạy làm bánh hướng dẫn trước khi đưa bánh vào nướng, đồng thời, bạn để ý đến chế độ thanh nhiệt trên và dưới, vị trí khay nướng phải nằm giữa lò và dùng loại khay có lõi giữa, cùng như khuôn bánh phải phù hợp với bột bánh.
Khắc phục lỗi học làm bánh chiffon 2: Bánh bị chai, không nở xốp
Nguyên nhân chính của lỗi học làm bánh chiffon này là do công đoạn đánh trứng chưa đủ độ khiến hỗn hợp trứng không thể bông xốp và các bọt khí sẽ bị vỡ trong quá trình trộn bột, hoặc cũng có thể trộn bột sai kỹ thuật.
Để bánh chiffon nở đều, bạn hãy chú ý giai đoạn đánh trứng thật đều tay, không quá mạnh cho đến khi trứng bông lên mà không còn hiện tượng chảy lỏng, đồng thời trong quá trình trộn bột cần phải đảm bảo đúng kỹ thuật để tránh hiện tượng giảm bọt khí của lớp trứng.
Tỷ lể chuẩn dành cho người học làm bánh chiffon
Muốn học làm bánh Chiffon ra chuẩn vị, bạn cần tuân thủ theo tỷ lệ nguyên liệu sau:
Dùng lòng trắng trứng làm chuẩn với tỷ lệ 100%
– Lòng đỏ trứng được dùng sẽ tính theo số lượng sử dụng
– Bột mì đa dụng dùng 50% so lượng lòng trắng trứng
– Bột ngô dùng 15% so lượng lòng trắng trứng
– Đường cát dùng 60-70% so lượng lòng trắng
– Sữa tươi không đường dùng 25% so lượng lòng trắng
– Dầu thực vật dùng 25% so lượng lòng trắng
– Cream of tartar dùng 1/8 teaspoon (thìa cà phê)
Ngoài ra, bạn sẽ được học công thức dạy làm bánh chiffon hay các lạo bánh Âu chuẩn tại các khoá học làm bánh chuyên nghiệp. Vậy hãy nhanh tay đăng ký khoá học làm bánh Âu tại các trường dạy làm bánh uy tín để được học hỏi những cách làm bánh cực ngon và chuẩn của Nhà hàng – Khách sạn cao cấp nhé!